| Вид лука | Вкусовые характеристики | Лучшее применение |
| Репчатый лук | Резкий, острый | Суп, тушеные блюда, жарка |
| Красный лук | Полуострый, сладковатый | Салаты, маринады |
| Лук-шалот | Нежный, сладкий | Соусы, деликатесные блюда |
| Зеленый лук | Свежий, травянистый | Гарниры, украшение блюд |
- Кубики (бруноаз) - для соусов и супов
- Полукольца - для жарки и тушения
- Тонкие кольца - для салатов и маринования
- Мелкий рубленый лук - для фарша и начинок
- Охладите лук перед нарезкой 15 минут
- Используйте острый нож
- Работайте под вытяжкой или у открытого окна
- Нарезайте лук быстро, не задерживаясь
| Степень прожарки | Время | Применение |
| Прозрачный | 3-5 минут | Основа для соусов |
| Золотистый | 7-10 минут | Супы, рагу |
| Карамелизированный | 20-30 минут | Пицца, французский луковый суп |
- Бланширование - для смягчения вкуса
- Запекание целых головок - для гарниров
- Маринование - для закусок
- Гриль - для придания копченого вкуса
- Лук + морковь - основа для супов и соусов
- Лук + чеснок - средиземноморские блюда
- Лук + томаты - соусы и рагу
- Лук + мясо - котлеты, фарш, жаркое
| Применение | Рецепт |
| Луковая шелуха | Окрашивание яиц, бульонов |
| Жареные луковые хлопья | Хрустящая приправа для салатов |
| Луковый джем | Гарнир к мясу и сырам |
Лук - незаменимый ингредиент в кулинарии, способный преобразить вкус блюда. Освоив основные техники нарезки и методы приготовления, вы сможете раскрыть весь потенциал этого овоща. Экспериментируйте с разными сортами лука и способами его обработки, чтобы находить новые вкусовые сочетания.
